El restaurante Buenache lleva nueve años sirviendo a los trabajadores y transportistas del polígono industrial donde se ubica y a todo aquél que pase por allí a tomar un respiro en su quehacer diario. Empezó con un socio pero rápidamente Francisco Zafra se quedó con el negocio. Su clientela es variada, ya que va desde los operarios de las fábricas cercanas hasta los transportistas que cargan y descargan en las instalaciones que tiene Mercadona muy cerca. Hay bastantes conductores que hacen la ruta diaria y pasan por el restaurante para comer o tomarse un café.

El tipo de cocina que se ofrece en el Restaurante Buenache es tradicional: “cocina casera, con un plato caliente para la gente que está en carretera y sabemos que les gusta, y un plato frío, porque a veces también viene bien un plato más fresco” nos explica su dueño en plena faena. Su horario de apertura es de lunes a sábado, pero este último día no ofrecen comidas, sólo almuerzos, y se cierra al mediodía. Y es que estar abierto todos los días desde las 6 de la mañana hasta las 9 de la noche, de forma ininterrumpida, obliga a que el personal descanse durante el fin de semana. “Los empleados hacen su jornada laboral de ocho horas, pero yo estoy aquí desde que abrimos hasta que cerramos” explica Francisco.

En este restaurante no hay una especialidad pero, al estar en la Comunidad Valenciana, siempre tienen un plato de arroz en su carta (que no tiene por qué ser paella), que cocinan con una amplia variedad. De hecho, son capaces de estar 15 días haciendo platos distintos con este ingrediente sin haber repetido ni una sola vez.

En cuanto a los primeros platos, suelen tener en su menú un plato de cuchara como patatas, costilla, potaje o judías: “tenemos cuatro primeros y dos segundos, y en el segundo siempre hay carne o pescado”.

Normalmente hacen unas 60 comidas al día. Como en muchos lugares, están notando una bajada del ritmo de trabajo en los alrededores, que se traduce también en su negocio: “ahora la faena está algo más floja, pero hemos llegado a dar entre 120 y 140 comidas diarias” explica Francisco.

En el restaurante trabajan seis personas: dos en la cocina y cuatro en la barra y mesas. Llegaron a ser diez personas, pero en los últimos tiempos ha tenido que reestructurar la plantilla hasta llegar a ser los que son ahora. Siempre han sido más mujeres que hombres, una tónica que se sigue cumpliendo en la actualidad: “ahora somos cuatro mujeres y dos hombres”. Francisco asegura que todos se llevan bien, con los típicos roces cuando hay mucha faena.

Los campeonatos de motos suelen ser fechas en las que el dueño ve cómo el local se llena, especialmente por los aficionados a las dos ruedas, que forman una clientela muy llamativa. Aunque el circuito de Cheste queda a unos kilómetros de distancia, los moteros suelen alargar el recorrido para comer o almorzar en el restaurante de Francisco, que siempre le suelen pedir mesas reservadas para grupos.

Clientela comedida

Al preguntarle a Francisco cómo ve el negocio, nos explica que “por ahora va bien, pero la gente está bastante mal y se gasta poco dinero, el cliente está en plan ahorro. Si es que la economía está muy mal, en general. Pero en todos los aspectos: la construcción, el transporte, las fábricas…hay muchas naves que están pintando, barriendo y a punto de cerrar. Nosotros estamos funcionando bien gracias a Mercadona, porque mueve muchos vehículos y hay mucha gente trabajando. Si no fuera por eso, el sector hostelero de aquí estaríamos bastante perjudicados” reconoce.

Para el dueño de este restaurante, “el sector del transporte está muy quemado: los conductores se quejan de que viven cada día peor: el que tenía tres o cuatro camiones se está quedando con uno para poder sobrevivir”. En su opinión, el cliente transportista “es muy correcto y siempre se suele portar bien. Es gente que está todo el día en carretera y lo único que quiere es que le atiendas y le escuches: a veces vienen y casi se te confiesan, porque se pasan casi todo el día solos” explica Francisco con una sonrisa.

FICHA TECNICA

Situación: Polígono Industrial El Oliveral, calle B. Ribarroja del Turia (Valencia)
Bar, cafetería y restaurante: Menú diario con 3 primeros y 2 segundos platos más postre. También hay carta.
Especialidad: comida tradicional y arroz.
Precio: 7,50 euros
Horario: de 6 de la mañana a 9 de la noche, de lunes a viernes. El sábado de 6 a 2 de la tarde. Cierra el domingo.
Aparcamiento: siempre hay sitios libres, aunque no tiene aparcamiento propio.